Antipasto, geleneksel bir İtalyan başlangıç yemeği olup genellikle formal yemeklerin ilk bölümünde ana yemekten önce servis edilir. İştahı uyandırmak ve yaklaşan yemeğin tatlarına bir ön bakış sağlamak amacıyla hazırlanan çeşitli meze çeşitlerinden oluşur. Çeşitlilik, çeşitli kurutulmuş etler, peynirler, marine edilmiş sebzeler, zeytinler, enginar kalpleri, deniz ürünleri, taze meyveler ve çeşitli ekmekler içerebilir. Ögeler genellikle bir tabak üzerinde çekici bir şekilde düzenlenir, paylaşılan bir yemek deneyimini teşvik eder. Bir antipasto'nun bileşenleri bölgesel tatları ve malzemeleri yansıtarak geniş ölçüde değişebilir. Çeşitliliğine rağmen, dengeli bir antipasto, tat, renk ve dokuların uyumlu bir karışımını sürdürür.

1. Bruschetta: Bu ünlü İtalyan antipastosu genellikle sarımsakla ovulmuş kızarmış ekmekten yapılır ve üzerine doğranmış domatesler, fesleğen ve bazen mozzarella eklenir. 2. Caprese Salatası: Bu leziz yemek, taze domates, fesleğen ve mozzarella peyniri içerir, tuzla tatlandırılır ve zeytinyağı ile sulanır. 3. Prosciutto e Melone: Birçok İtalyan evinde antipasto olmazsa olmazı olan bu yemek, taze kavun ile servis edilen ince dilimlenmiş prosciutto'dan oluşur. 4. Marine Zeytinler ve Turşulu Sebzeler: Parlak lezzetli turşulu sebzeler ve marine zeytinlerin yaygın bir kombinasyonu genellikle bir İtalyan yemeğine başlar. 5. Çeşitli Topping'li Crostini: Küçük dilimlenmiş kızarmış ekmek olan Crostini, yaygın bir antipasto olarak hizmet verir. Üzerine saute mantarları, kavrulmuş biberler veya tapenade veya ricotta gibi çeşitli yayılmalar eklenebilir.

Antipasto, geleneksel bir İtalyan ilk kursudur ve doyurmak değil, formal bir yemekte gelecek ziyafet için iştahı uyaracak şekilde tasarlanmıştır. Diğer birçok mutfakta çorba veya salata ile başlayarak, İtalyan mutfağı genellikle bir Antipasto ile başlar. Bu ilk kurs, çeşitli kurutulmuş etler, marine sebzeler, zeytinler ve çeşitli peynirlerin bir karışımını içerir. İlginçtir ki, "Antipasto" terimi, "önce" anlamına gelen Latince “anti” ve "yemek" anlamına gelen “pastus” kelimelerinden türetilmiştir. Bu da bu kursun "yemekten önce" servis edildiği ve geri kalan yemeğin sunabileceği tatlar ve ilişkilerin bir önizlemesini sağlamak üzere bir öncül olarak görev yaptığı anlamına gelir. İtalyan mutfağının çeşitliliği gibi, bir Antipasto'nun bileşenleri de bölgesel tercihlere bağlı olarak geniş ölçüde değişir ve yemek deneyimini yükseltmek için yaratıcı bir şekilde kişiselleştirilebilir.